CARRILLADA AL PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES: (Para 6 personas) 1,5 kg. de Carrilleras de Cerdo 2 Cebollas medianas 1 Puerros (opcional) 3 Zanahorias 6 Dientes de Ajo 150 gr. de Harina 1/2 litro de Vino Pedro Ximénez (u otro Vino dulce como el Málaga Virgen) 1,5 litro de Caldo ó Agua 3 Hojas de Laurel Aceite de Oliva Virgen Sal y Pimienta Negra PREPARACIÓN: Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas, y cortándolas en trozos pequeños, como de 2cm x 3 cm. Salpimentar las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y dóralas en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas. Trocea la cebolla y el puerro y ponlo a pochar en la olla rápida con un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados y las hojas de laurel. Cuando la verdura esté bien pochada, vierte el Pedro X...