La cocina de Miguel

  Habas con chocos de Divina cocina     Huelva tiene una gastronomía muy variada y rica en tanto en productos como en guisos diferentes de estos productos, dignos de orgullo onubense. Protagonista indiscutible es el choco que da el nombre de choqueros a los nacidos en esta tierra. El choco se consume frito, a la plancha.... pero es especialmente conocido el choco con habas, del que me ocupo hoy. Esta es una receta popular, cada uno la prepara a su manera y yo lo hago así: Ingredientes para 4 personas: -           1 kg y medio de chocos, -           1 kg de habas, -           2 rebanadas de pan duro -           2 cebollas, -           3 dientes de ajo, -           media cucharadita de com...

      All i pebre de rape            Ingredientes (4 personas) 20 gambas 1 rape (en mercadona venden colas de rape congeladas que van muy bien) Sal 1 litros de fumet de pescado 11o ml de aceite de oliva 5 patatas 100 gr de pan Azafrán 25 gr de almendras 5 dientes de ajo Pimentón de la Vera agridulce    Preparación Aplastamos los ajos y los freímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta dorarlos ligeramente. Sacamos los ajos y reservamos. Freímos el pan en el aceite de los ajos. Añadimos el pimentón. Removemos enérgicamente, y añadimos primero, la patata chascada y después el fumet de pescado. Reservamos un poco de fumet para utilizarlo después en el majado. Cocemos durante 20 min. Limpiamos el rape. En un mortero molemos las almendras, los ajos fritos y dos hojas de perejil, una pizca de sal y el pan frito. Añadim...