La cocina de Miguel

 Para 5 personas: 500 gr de espaguetis  2 cebollas 1 o 2 latas de anchoas Pimienta negra Canela (opcional) Para comenzar con esta elaboración, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, es decir, en finas tiras. A continuación, agregaremos un buen chorro de aceite en una sartén. Con el fuego muy bajo, pocharemos la cebolla lentamente. De esta forma, nos quedará blandita y no se quemará. Si observamos que se está quedando excesivamente seca, agregaremos un poco de agua, siempre y cuando no esté completamente cocinada. Una vez que tengamos la cebolla pochada, subiremos los fuegos e incorporaremos los filetes de anchoa. Los filetes deben deshacerse por completo. Cuando esto ocurra, agregaremos la pasta, que debe estar prácticamente al dente. Incorporamos también un cucharón del agua que hemos utilizado para cocer la pasta. Salteamos el conjunto durante un minuto a fuego medio. Cuando observemos que la pasta está completamente cocinada, especiamos con pimienta negra. Después, servi...

  Habas con chocos de Divina cocina     Huelva tiene una gastronomía muy variada y rica en tanto en productos como en guisos diferentes de estos productos, dignos de orgullo onubense. Protagonista indiscutible es el choco que da el nombre de choqueros a los nacidos en esta tierra. El choco se consume frito, a la plancha.... pero es especialmente conocido el choco con habas, del que me ocupo hoy. Esta es una receta popular, cada uno la prepara a su manera y yo lo hago así: Ingredientes para 4 personas: -           1 kg y medio de chocos, -           1 kg de habas, -           2 rebanadas de pan duro -           2 cebollas, -           3 dientes de ajo, -           media cucharadita de com...

      All i pebre de rape            Ingredientes (4 personas) 20 gambas 1 rape (en mercadona venden colas de rape congeladas que van muy bien) Sal 1 litros de fumet de pescado 11o ml de aceite de oliva 5 patatas 100 gr de pan Azafrán 25 gr de almendras 5 dientes de ajo Pimentón de la Vera agridulce    Preparación Aplastamos los ajos y los freímos en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta dorarlos ligeramente. Sacamos los ajos y reservamos. Freímos el pan en el aceite de los ajos. Añadimos el pimentón. Removemos enérgicamente, y añadimos primero, la patata chascada y después el fumet de pescado. Reservamos un poco de fumet para utilizarlo después en el majado. Cocemos durante 20 min. Limpiamos el rape. En un mortero molemos las almendras, los ajos fritos y dos hojas de perejil, una pizca de sal y el pan frito. Añadim...